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烹饪专业教学计划
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一、制订原则：全面贯彻党的“继承、发扬、开拓、创新”发展中国烹饪事业的方针，重视理论课教学，突出实习操作教学，注重发展学生的动手能力，提高学生政治、思想文化和技术素质。按照技校管理目标要求培养出一支弘扬我国烹饪事业新生力量。 |
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二、培养目标：培养德、智、体、美、劳全面发展的中级烹饪技术工人。具体要求是： |
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1、政治思想方面： |
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使学生有思想、有道德、有文化、有纪律，热爱社会主义祖国和社会主义事业。能吃苦耐劳，具有能继承和发扬传统烹饪技艺和不断创新的科学精神，具有艰苦奋斗，勤俭节约及全心全意为人民服务的职业道德修养。
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2、文化知识方面： |
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在学生原有的文化知识基础上，进一步学习高中阶段课程。根据学生实际水平进行因材施教，对不同程度的学生提出不同的要求，切实做到文化课教学为技术基础课和专业课服务。 |
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3、专业理论与技术方面： |
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要具有烹调、面点、核算和餐厅服务等专业技术理论，毕业时在烹调理论与实际操作方面达到初、中级厨师的专业水平。 |
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4、身体方面： |
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使学生懂得体育活动的基础知识，掌握一定的运动技能，促进学生体质的正常发展，以适应烹饪工作的需要。 |
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三、学制：一年、二年、三年
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四、课程设置： |
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1、文化课：职业道德、语文、数学、体育
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2、专业基础课：营养卫生、成本核算、面点制作、食品雕刻、厨房管理、厨具知识、餐旅业基础知识
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3、专业课：烹饪知识、烹饪原料初加工、冷拼、烹饪工艺与实习、生产实习
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五、各科教学内容要点： |
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1、职业道德：主要学习职业道德、劳动法、就业指导等基础知识 |
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2、语文：学习技校语文，提高阅读及应用文写作能力。 |
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3、数学：学习技校数学，代数和解析几何。 |
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4、体育：有组织地进行体能训练，达到增强身体素质和健康水平的目的。 |
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5、营养卫生：掌握食物的营养成分及食品卫生要求。 |
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6、成本核算：掌握计算技术及菜肴成本核定
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7、面点制作：掌握面点制作工艺
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8、食品雕刻：掌握花卉、动物及瓜盅雕刻方法
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9、餐旅业基础知识：了解餐旅业的基础知识 |
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10、厨房管理：了解厨房管理知识 |
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11、厨具知识：了解厨具管理知识
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12、烹饪知识：掌握烹饪专业各个领域的基础知识
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13、烹饪原料初加工：掌握烹饪原料知识及加工技术
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14、冷拼制作：掌握20种冷拼制作技术
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15、烹饪工艺与实习：掌握150道左右热菜制作技术
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16、生产实习：了解学校教学与社会间的差异，缩短学校教学与社会实践的差距。 |
